Il
territorio del Prosecco è quel complesso di colline ora dolci,
ora abbastanza impervie che dividono la Marca Trevigiana dalla vallata
del Piave tra Belluno e Feltre.
A metà dell'Ottocento nacque la Società Enologica Trevisana
che diede vita alla famosa Scuola di Enologia di Conegliano dalla quale
tutt'ora escono enologi ricercati in tutto il mondo.
E' interessante negli assaggi scoprire le diversità del Prosecco
che, pur essendo lo stesso, acquista caratteri particolari: attorno
a Conegliano di avverte un'accentuata punta amarognola, a Valdobbiadene
usl fondo amarognolo sempre presente perchè peculiare di questo
vino, si riscontra un tono più morbido e gentile, nel Montello
si nota infine un leggero retrogusto mandorlato. Al di sopra di tutti
emerge, la piccola produzione del Superiore di Cartizze.
Prosecco
Caratteristiche
Uve: Prosecco 90-100%, Verdiso o altre uve locale 0-10%.
Colore: Giallo paglierino.
Profumo: vinoso con leggere note floreali e di frutta a polpa
bianca.
Sapore: morbido, con piacevole fondo amarognolo nel tipo secco,
più fruttato nel tipo amabile.
Minimo 10,5° (11° il Superiore di Cartizze), sopporta non più
di 2 anni d'invecchiamento. Ci sono tre tipi di Prosecco: Tranquillo,
Frizzante e Spumante.
In Tavola: Il Prosecco va servito fresco. Può essere un
ottimo aperitivo nei tipi Frizzante e Spumante, nella versione secca
è un vino da tutto pasto, adatto a piatti marinari o a base di
verdure. Nella versione amabile è indicato a fine pasto con i
dolci.
Montello
Merlot
Caratteristiche
Uve: Merlot 85-100%, Malbech, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
da soli o insieme 0-15%.
Colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento.
Profumo: vinoso, intenso, caratteristico, con nota di violetta
su fondo leggermente erbaceo.
Sapore: asciutto, di buon corpo, giustamente tannico.
Minimo 11°. Con 11,5° e 2 anni di invecchiamento obbligatorio,
ha qualifica Superiore.
In Tavola: Vino molto importante che può raggiungere un'età
di 3 o 4 anni nella versione normale. Vino da tutto pasto, molto adatto
con primi a base di carne, arrosti e umidi.
Il Superiore può invecchiare fino a 6 o 7 anni, è adatto
a carni rosse e selvaggina.
Entrambi vanno serviti a temperatura ambiente.
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